Aprendiendo en torno a la producción artesanal: Oscar Pérez y la preparación de vino de mora

Resumen

El presente artículo examina la experiencia de Oscar Pérez y Raquel Barrios en la producción artesanal de vino de mora en el estado Mérida, destacando su relevancia como iniciativa de emprendimiento basada en la articulación entre conocimiento teórico y práctica empírica. A partir de un enfoque descriptivo, se aborda la evolución del proyecto desde la producción de aguardiente hacia la elaboración de vinos de frutas, enfatizando la importancia de la investigación documental, el aprendizaje autónomo y el intercambio de saberes con otros actores del sector. Asimismo, se sistematizan las principales etapas del proceso productivo, incluyendo la selección de la materia prima, el control de variables fisicoquímicas y las fases de fermentación, clarificación y embotellado, evidenciando la incidencia del control técnico en la calidad del producto final. De igual forma, se resalta el papel de las redes de colaboración y la formación técnica en el fortalecimiento del emprendimiento, así como las estrategias de crecimiento progresivo frente a limitaciones financieras. En conclusión, la producción artesanal de vino de mora se configura como una alternativa sostenible que integra innovación, experimentación y construcción colectiva de conocimiento, con potencial de inserción en mercados locales y diversificación productiva.